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[산업동향] 아워홈, 식빵 자투리로 쿠키 생지 개발…자원순환 가치 확산

글쓴이 식품생물자원 특허연구회 작성일 2025.01.31 17:02 조회수 202 추천 0

아워홈(이영표 사장)은 푸드 업사이클링 제품 개발을 확대하며 자원순환 가치 확산에 나선다.

 

아워홈은 최근 식품 제조과정에서 발생하는 식빵 테두리 부분을 활용해 만든 냉동 쿠키 생지 3종(다크 초콜릿 피칸, 더블 초콜릿, 마카다미아 말차)을 출시했다. 

보관과 제조 편의성을 높이기 위해 냉동 생지 형태로 개발했으며, 전국 주요 구내식당 베이커리 코너, 식자재 거래처 등 B2B(기업간거래) 채널에 공급한다. 

아워홈은 향후 일반 소비자를 위한 완제품 쿠키도 선보이고, 제과류 외에도 다양한 친환경 베이커리 제품을 개발해 나갈 예정이다. 

 

푸드 업사이클링 쿠키 3종은 아워홈 안산공장에서 발생한 식빵 자투리를 활용한다. 안산공장에서는 샌드위치를 만들 때 부드러운 식감을 위해 식빵 테두리를 자르는데, 이때 발생하는 식빵 테두리는 월 2~3톤에 달한다. 일부는 가축 사료로, 일부는 폐기되던 식빵 테두리를 분쇄해 빵가루로 가공한 후 급속 냉동 처리 과정을 거쳐 쿠키 제조공장으로 전달한다. 제조공장에서는 식감을 저해하지 않으면서 품질을 유지할 수 있도록 밀가루와 빵가루를 최적의 비율로 조합, 레시피를 개발해 쿠키를 만들었다. 

 

아워홈은 식빵 테두리 관련 푸드 업사이클링 연구를 지속해 원료 수급, 발효종 생산, 완제품 제조까지 자원 선순환 체계를 만들어 나간다는 계획이다.

현재 식빵 테두리 가공품인 빵가루를 활용한 발효종 생산기술에 대한 특허 출원 중이며, 발효종 첨가량에 따른 제품의 품질 안정화 연구도 하고 있다.

 

출처 : 식품저널 foodnews(http://www.foodnews.co.kr)

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