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┃o 전통주는 일반적으로 만드는 방법을 기준으로 약주, 탁주 및 ┃
┃ 증류식 소주로 구분되는데, 그동안 감소추세에 있던 관련 ┃
┃ 시장규모가 최근 약주를 중심으로 회복 추세에 있음 ┃
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┃o 전통주관련 특허출원은 90년대 초 잠시 증가하였다가 중반에는 ┃
┃ 감소하였으나, 최근 약주관련 시장규모가 커지면서 출원이 ┃
┃ 증가하여 매년 40∼50건 내외로 출원이 이루어지고 있음 ┃
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┃o 최근 10년간 특허출원의 기술내용을 보면, 대부분 사용재료에 ┃
┃ 특징이 있거나, 공정개선과 관련한 것들이 주종을 이루고 있고, ┃
┃ 기술이 단순한 침출주에 관한 출원도 18%내외를 차지하고 있어 ┃
┃ 전통주 관련기술이 아직 전래의 제조방법에 머물고 있는 것으로 ┃
┃ 분석됨 ┃
┃ ┃
┃o 그러나 최근 양파, 호박 등의 새로운 재료를 발효기질로 사용한 ┃
┃ 전통주와 새로운 균주, 숙성기술을 적용한 전통주 제조방법에 ┃
┃ 관한 기술이 출원이 일부 이루어 지고 있어, 관련분야의 다양한 ┃
┃ 기술개발 및 특허출원이 기대됨 ┃
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Ⅰ. 전통주의 개요

o 전통주는 정의하는 바에 따라 달라질 수 있지만, 일반적으로 만드는
방법을 기준으로 약주, 탁주 및 증류식 소주로 구분되며, 전래의 전통주
중 현재 약50여종이 재현되어 명맥을 유지하고 있음

- 쌀 등의 전분질 원료를 누룩을 사용하여 당화 및 알코올 발효시켜
술을 만든다는 점에서 기본적인 발효과정은 동일하지만 제성(製成)
단계에서 차이가 있어

·탁주는 발효된 술덧을 체로 거칠게 걸려서 혼탁한 상태로 음용되는
것이고,
·약주는 술덧을 압착기를 사용하여 짜고 앙금질하거나 여과기로 여과한
것이고,
·증류식 소주는 숙성된 술덧을 증류한 것을 의미함

o 전통주 시장규모는 2000년 현재 1,500억원 내외로 다른 주종에 비해
소비자의 선호도가 낮아 1980년 이래로 관련 시장규모는 점차 감소
추세에 있었으나

- 최근 백세주, 매취순 등의 저알코올 함량의 전통주가 주류시장에
성공적으로 진입함에 따라 새로운 재료 및 기술을 채용한 전통주
개발이 꾸준히 시도되고 있어 관련 시장규모가 다소 회복세에 있음.
(첨부 표 참조)

Ⅱ. 전통주 관련 특허출원 동향

1. 연도별 전통주 관련 특허출원 및 등록 추이

o 1990년 이후 전통주 관련 특허출원 추이를 살펴보면,

- 90년대 초에는 1991년 새로운 주세법의 시행으로 전통주의 제조가
쉬워지고, 1990년 특허법 개정으로 음식물 및 기호물에 대한 특허가
인정됨에 따라 점차 증가하였으나

- 전통주에 대한 수요의 감소로 90년대 중반에는 오히려 출원건수가
감소하였다가

- 최근에는 백세주를 중심으로 전통주가 새로운 대중주로 자리를
잡아감에 따라 출원이 증가하여 매년 40-50건 내외로 출원이
이루어지고 있음.

o 그러나 최근의 이러한 출원증가에도 불구하고 년 평균 특허등록
건수는 10건 내외에 머물고 있어, 관련 분야의 기술발전이 아직 더딘
것으로 판단됨(첨부 표 참조)

2. 주요 기술내용별 출원 동향

o 최근 10년간 전통주 관련 특허출원을 기술내용별로 살펴보면,

- 사용재료에 특징이 있는 것이 152건(57%), 공정개선에 관한 것이
65건(25%), 보존기술에 관한 것이 29건(11%), 첨가물에 관한 것이
11건(4%), 사용균주에 관한 것이 6건(2%), 제조장치에 관한 3건(1%)임.

- 이는 대부분의 출원이 단순히 사용되는 재료를 달리 하는 정도의
기술들이고, 기술성 정도가 높은 사용균주, 제조장치에 관한 출원은
적어 전통주 관련 기술이 아직 전래의 제조방법에서 크게 벗어나지
못하고 있는 것으로 분석됨.(첨부 표 참조)

o 발효방법과 관련한 출원동향에 있어서도 직접발효 형태의 출원이 82%,
발효 과정을 거치지 않는 침출주 형태가 18%로 기술공정이 단순한
침출주 형태가 아직도 상당 부분을 차지하고 있음을 알 수 있음.
(첨부 표 참조)

o 하지만 세부 기술내용에 있어서는

- 양파, 호박, 배, 유색미와 같은 새로운 발효기질 재료을 사용하는
기술과

- 새로운 균주를 선발한 발효공정의 개선, 초음파 처리를 통한 숙성·
저장능 향상과 같은 새로운 기술시도가 이루어지고 있고

- 최근에는 주류의 유통과 관련하여 주류보관고에 관한 기술이 출원되고
있어 앞으로 관련 분야의 다양한 기술개발이 기대되고 있음.
(첨부 표 참조)

Ⅲ. 향후 전망

o 급격한 출원증가는 어렵겠지만, 전통주에 대한 시장규모가 확대되고
있어 관련 기술개발과 더불어 특허출원이 점차 증가할 것으로 기대됨

o 향후 기술개발 방향으로는 기존의 사용재료와 관련한 기술에서 벗어나서

- 새로운 발효균주의 선발, 제조장치 개발, 보존기술 개선 등에 대한
기술개발과 더불어

- 저도주를 선호하고 건강을 중시하는 소비자의 기호 변화에 대응하여
숙취저하, 건강증진 등의 기능성을 고려한 주조기술 개발이 요구됨.

<첨부> 1. 연도별 주류 출고량
2. 전통주 관련 출원/등록 추이
3. 전통주 관련 출원기술 분포
4. 제조유형별 전통주 출원 분포
5. 전통주 관련 주요 특허(출원)

* 문의 : 심사3국 농림수산심사담당관실
서을수 사무관. 전화 042)481-5632