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o 국내 요식업계에서 사용하는 구이장치에 있어 연기발생과 냄새를 줄이는 새로운 기술들이 속속 개발되고 있다.

o 이들 기술에 관한 특허출원동향을 분석해 보면 90년대 중반까지는 배기덕트나 후드를 통해 연기를 강제배출시키는 기술이 다수를 차지했으나, 최근에는 연기 자체를 정화하여 재순환시키는 기술이 주종을 이루고 있다.

o 이는 생활수준의 향상에 따라 소비자의 청결업소에 대한 선호도가 높아지고 위생 및 환경문제에 업소의 관심이 증대되고 있기 때문으로, 앞으로도 연기를 필터로 정화하는 여과방식의 출원이 지속적으로 증가할 것으로 예상된다.

o 아울러 월드컵 등 국제행사를 통해 불고기, 갈비 등 한국 고유 음식이 세계적인 음식으로 자리를 잡으려면 보다 청결하고 외국인의 취향에도 맞는 다양한 구이장치의 개발이 중요한 과제가 될 것이다.
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I. 무연구이기 방식 및 시장규모

o 구이기에서 연기가 발생하는 원인

- 육류에서 흘러나온 기름이 열원에 의해 연소되는 경우

- 육류가 구이판에 눌러붙어 연소되는 경우

- 연료의 연소가 불완전한 경우 등이 있음


o 무연구이기의 방식

① 배기덕트 또는 구이기 주위의 흡입공을 설치, 송풍팬에 의해 강제흡입하여 배출하는 방식(이하 '강제배기방식'이라 한다)

② 구이기 상부에 에어커튼막을 형성시켜 연기의 분산을 차단하는 방식(이하 '에어커튼방식'이라 한다)

③ 발생된 연기를 흡입, 필터로 정화하여 재순환시키는 방식(이하 '여과방식'이라 한다) 등 3가지 방식이 대표적임

o 시장규모

- 구이기 전체 시장은 연간 200억원 이상으로 추정되고, 이중 무연구이기가 120억원 내외 차지

- 30여 중소업체가 난립하여 시장경쟁이 치열


II. 특허출원 동향분석

o 86년 ∼ 95년(10년간) 기간 중 무연구이기에 대한 출원건수는 총 29건으로 이 중 59%에 해당하는 17건이 강제배기방식임

o 90년대 후반 이후에는 무연구이기에 대한 출원건수 38건 중 여과방식이 27건으로 71%를 차지, 주종을 이루고 있으며, 출원건수도 크게 증가하는 추세임

o 90년대 후반에 여과방식이 급증한 이유

- 종래의 강제배기방식이 설치비가 많이 들면서도 공간을 많이 차지하고 발생하는 연기나 냄새를 완전히 제거하지 못하는 단점이 있었으나,

- 여과방식은 발생한 연기를 구이기내 흡입공을 통하여 흡입, 이를 세라믹필터나 물을 통과시켜 불순물을 걸러내고 재순환시킴으로써 청결유지, 실내환경 개선 및 외기 오염방지 효과가 있음


III. 향후 과제 및 전망

o 앞으로도 무연구이기 분야에서 발생한 연기를 보다 효율적으로 포집 또는 여과하는 장치의 개발과 특허출원이 계속될 것으로 전망

- 이와 함께 연기의 발생을 근본적으로 줄이기 위한 구이판 및 연소부의 성능개량 연구가 이어질 것으로 예상

o 아울러 월드컵 등 국제행사를 통해 불고기, 갈비 등 한국 고유음식이 세계적인 음식으로 자리잡으려면 보다 청결하고 외국인의 취향에도 맞는 다양한 구이장치의 개발이 중요

<첨부> 무연구이기의 연도별 방식별 출원동향


* 문의 : 심사3국 농림수산심사담당관실 홍근조 사무관. 전화 042-481-5969