o 청국장이 그 냄새를 제거하고 영양을 강화시켜 새로운 건강식품으로 대두되고 있다.

- 전통 발효식품으로 가정에서 소량으로 만들어 먹던 청국장이 성인병 예방 등에 탁월한 효과가
있음이 알려지면서, 청국장 제조방법 및 가정용 청국장 제조기 관련 특허출원이 증가하고 있다.


- 청국장에는 비타민 B1, B2, B6, B12 등과 미네랄이 풍부할 뿐만 아니라, 지방을 배출시켜 비만을
예방하는 레시틴과 사포닌, 항암효과가 있는 것으로 알려진 제니스테인, 혈전이나 콜레스테롤을
녹여주는 단백질 분해효소, 항산화물질, 면역증강물질 등 각종 생리활성물질이 함유되어 있다.

o 기술분야별 출원현황을 살펴보면 ‘97년부터 2003년까지의 총90건 중 균주 및 발효공정분야가 13건
(14.4%), 주원료(단백질) 이용분야가 10건(11.1%), 부원료 및 첨가물 이용분야가 19건(21.1%),
품질개선분야가 12건(13.3%), 제조장치분야가 29건(32.2%), 기타 청국장에서 분리한 균주로부터
유용물질의 분리생산 등에 관한 출원이 7건(7.8%)이다.

o 주요 기술내용을 보면 다음과 같다.

- 균주 및 발효공정분야 : 발효취를 내지 않는 신규 미생물의 개발, 발효공정의 개선을 통한 청국장
고유의 냄새 제거, 우수한 맛을 위한 기술.

- 원료 이용분야 : 주원료인 단백질 및 전분질 원료의 선택과 처리공정의 개발, 부원료 및 첨가물로
동충하초, 상황버섯, 허브, 유카추출물, 녹차, 감잎, 키토산, 다시마, 쑥, 표고버섯 등 건강증진
효과가 알려진 각종 기능성 성분을 첨가하는 기술.

- 품질개선분야 : 가공 후 포장, 분말화, 정제 또는 캡슐화, 냄새 제거 및 보존성 향상 등 상품화.

- 제조장치분야 : 냄새가 나지 않게 하면서, 간편하게 청국장을 제조하여 먹을 수 있도록 한 가정용
청국장 제조기.

o 아직까지 간장, 된장, 고추장으로 대표되는 장류시장에서 청국장이 차지하는 비중은 그다지 크지
않으나, 우수한 생리활성효과를 갖는 건강식품으로 재평가되면서,

- 청국장은 앞으로 새로운 기능성 식품으로 각광을 받게 될 것으로 보이며, 관련 미생물의 선발과
관리를 통한 제조공정의 개선 및 영양·기호성이 향상된 제품의 개발 등 관련 기술개발과 특허출원이
활발히 전개될 것으로 예상된다.


<첨부> 청국장 제조기술 분야별 출원동향 등이 포함된 보도자료 1부

* 문의 : 화학생명공학심사국 농림수산심사담당관실 사무관 신경아, 전화 042-481-5632